Cuisine Vietnamienne - Filet de Dorade

Apprennez à cuisiner le ca loc kho to, filet de Dorade

• 3 dorades de +/- 600 g
• 2 petits piments rouges
• 20 g de coriandre frais
• 5 cuillères à soupe de Nuoc Mam
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe d'huile
• ½ cuillère à café de poivre concassé

1. Fileter les dorades, laver et les faire égoutter sur du papier absorbant.

2. Eplucher et émincer en julienne le gingembre, le galanga et l'échalote.

3. Chauffer l'huile et le sucre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit un caramel. Ajouter l'échalote, le gingembre et le galanga, faire suer, ajouter 10 cl d'eau et retirer le tout du feu.

4. Mettre les filets de dorades au fond de la cocotte en terre cuite, assaisonner avec le Nuoc Mam et le poivre concassé et verser cette sauce caramel avec le gingembre, le galanga, l'échalote et les piments sur le poisson.

5. Faire cuire au four à 150° pendant 20 minutes.

6. Au moment de servir, ajouter les oignons fan et le coriandre finement émincé.